Kitchen Blade Guide

요리의 완성도를 결정하는 칼 종류별 가이드

주방에서 가장 중요한 도구를 하나 꼽으라면 단연 '칼'입니다. 하지만 모든 식재료를 하나의 칼로만 다루고 계시지는 않나요? 식재료의 특성에 맞는 올바른 칼을 선택하는 것은 요리의 효율을 높일 뿐만 아니라, 단면을 깔끔하게 유지하여 식재료 본연의 맛과 신선도를 살리는 첫걸음입니다.

본 사이트에서는 초보 요리사부터 전문가까지 꼭 알아야 할 주요 칼의 종류와 용도, 그리고 오래도록 최상의 상태를 유지하기 위한 관리법을 상세히 소개합니다.

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쉐프 나이프 (Chef's Knife)

가장 범용적인 칼로 육류, 채소, 생선 등 거의 모든 식재료를 손질할 때 사용합니다. 칼날의 곡선이 부드러워 흔들듯이 써는 동작에 최적화되어 있습니다.

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산토쿠 (Santoku)

'세 가지 용도(육류, 생선, 채소)'라는 뜻을 가진 아시아형 다목적 칼입니다. 쉐프 나이프보다 가볍고 칼날이 일직선에 가까워 수직으로 내려치는 동작에 유리합니다.

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과도 (Paring Knife)

작고 가벼운 칼날로 과일 껍질을 벗기거나 식재료의 심을 제거하는 등 섬세한 작업에 필수적입니다. 손에 쥐고 작업하기 편리한 크기를 자랑합니다.

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빵칼 (Bread Knife)

톱날 모양의 칼날이 특징입니다. 겉은 딱딱하고 속은 부드러운 빵이나 토마토처럼 미끄러지기 쉬운 식재료를 뭉개지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다.

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중식도 (Cleaver)

넓고 무거운 칼날을 이용해 뼈를 끊거나 마늘을 으깨는 등 강력한 힘이 필요한 작업에 사용됩니다. 숙련될 경우 넓은 면으로 재료를 옮기기에도 용이합니다.

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스테이크 나이프

조리된 육류를 식탁 위에서 자를 때 사용합니다. 날카로운 톱날이나 매끄러운 날이 있어 고기의 결을 부드럽게 잘라 식감을 극대화합니다.

칼을 오래 사용하는 핵심 관리 팁